Cosa sono i polioli e come si conteggiano?
Scopri come riconoscere i polioli e calcolarne i carboidrati nella tua dieta
Vita Chetogenica
Ultimo aggiornamento 2 anni fa
I polioli (o polialcoli) sono dei particolari tipi di carboidrati naturalmente presenti in alcuni alimenti come frutta, alghe o funghi. Vengono utilizzati nell'industria alimentare nelle bevande o nei prodotti alimentari a ridotto contenuto di zuccheri in sostituzione di quest'ultimi, come edulcoranti.
Grazie alla loro struttura chimica apportano circa la metà delle calorie rispetto allo zucchero e non influenzano significativamente i livelli di glicemia. I polioli più comuni sono:
- Eritritolo
- Maltitolo
- Xilitolo
- Sorbitolo
- Isomalto
- Lattitolo
- Mannitolo
Calcolare i carboidrati dei polioli
Essendo i polioli in buona parte non assimilati, i prodotti alimentari che li contengono subiranno delle modifiche per quanto riguarda il conteggio dei carboidrati giornalieri apportati con la dieta. Poiché è difficile determinare con precisione il grado si assimilazione dei polioli, dai dati disponibili possiamo semplificare considerando tutti i polioli come assorbiti per metà, ad eccezione dell'eritritolo, il quale risulta completamente non assimilabile.
Se, ad esempio, l'etichetta nutrizionale di un prodotto alimentare contenente polioli si presenta così:
| Calorie | 388 kcal |
| Grassi | 30 g |
| Carboidrati | 26 g |
| - Di cui zuccheri | 1 g |
| - Di cui polioli | 22 g |
| Fibre | 29 g |
| Proteine | 11 g |
Dovrai cercare nella lista di ingredienti quale/i polioli contiene l'alimento. Prendendo come riferimento l'etichetta nutrizionale di esempio, conteggerai i carboidrati di conseguenza:
- Se tra gli ingredienti figura solo eritritolo, decurterai i 22 grammi di polioli dai 26 grammi di carboidrati totali. 26 - 22 = 4 grammi di carboidrati.
- Se tra gli ingredienti figurano altri polioli come ad esempio il Maltitolo, decurterai solo la metà dei grammi di polioli, quindi 11 grammi. 26 - 11 = 15 grammi di carboidrati.
- Se tra gli ingredienti figurano l'eritritolo e altri polioli, non puoi sapere l'esatto quantitativo dei polioli presenti. Il consiglio è di decurtare il 60-70% circa dei polioli presenti (13-15 grammi in questo caso)
Non dovrai invece sottrarre il quantitativo di fibre poiché le etichette nutrizionali in Italia li detraggono già dai carboidrati complessivi.